Bagaimana untuk memilih arang untuk barbeku？
Arang adalah objek harian yang paling biasa, apabila tenaga moden berkembang dan mempelbagaikan, ia telah menjadi sumber pemanasan khusus. Kita sering bersentuhan dengan arang, tetapi kita tidak pernah pergi belajar, dan biasa dengannya, hanya arang. Tetapi fikir baik-baik, mengapa ada arang? Apakah kegunaan arang? Dari mana datangnya arang? Mengapa tidak membakar kayu daripada bersusah payah membuat arang daripada kayu? Bolehkah semua kayu dijadikan arang?
Pemahaman dan penggunaan arang berasal dari penguasaan dan penggunaan api. Apabila manusia menemui arang, objek pepejal hitam yang ditinggalkan selepas membakar kayu walaupun ditutup dengan pasir boleh terus membara dan terbakar semula dengan lebih kuasa dan tanpa asap, manusia memasuki sejarah membuat dan menggunakan arang.
Secara umumnya, hutan akan kehilangan lembapan pada kira-kira 100 ℃ dan secara beransur-ansur kering. Di bawah keadaan hipoksia dan suhu yang lebih tinggi, penguraian haba untuk menjana air dan CO, CO2 dan lain-lain meruap, akhirnya mendapat arang sisa. Suhu kritikal pengkarbonan kayu ialah 273±25 ℃, di bawahnya kayu mesti mempunyai pemanasan luaran untuk meneruskan suhu kepada pengkarbonan. Apabila mencapai suhu ini, tindak balas endotermik bertukar menjadi tindak balas eksotermik, boleh bergantung pada pemanasan untuk meneruskan pengkarbonan.
Dua kaedah membuat arang, satu adalah untuk memanaskan dan mengeringkan bahan mentah terlebih dahulu, dan kemudian mencapai pengkarbonan, selepas pengkarbonan, dimeterai dan memastikan udara keluar untuk penyejukan. Yang lain, apabila pengkarbonan hampir selesai, membuat sentuhan arang merah panas dengan udara, penggunaan pembakaran meruap pirolisis untuk menjalankan penapisan suhu tinggi, dan kemudian dimeteraikan dan memastikan udara keluar untuk penyejukan. Permukaan arang yang diperoleh daripada kaedah pertama adalah hitam, jadi ia dipanggil arang hitam. Kaedah terakhir arang yang mengandungi karbon tetap adalah lebih tinggi, permukaan sisa abu putih, dinamakan arang putih, adalah kaedah tradisional Cina yang asli.
Pada masa kini, arang yang ditekan nampaknya lebih popular, juga sejenis arang hitam, arang asli sepenuhnya tanpa menggunakan sebarang bahan tambahan kecuali habuk papan. Selepas tekanan tinggi habuk papan (kayu), ketumpatan adalah sangat tinggi, supaya arang juga berketumpatan tinggi, kualiti yang baik. Biasanya suhu pemanasan arang adalah kira-kira 300 hingga 400 darjah Celsius, dan ini ditekan daripada arang tulen, suhu tertinggi boleh mencapai lebih daripada 760 darjah, dan tahan lama, lebih sedikit daripada setengah kilo arang yang ditekan boleh barbeku selama kira-kira 3 jam, benar-benar persekitaran dan kemudahan, disukai oleh pencinta BBQ.
Sebagai sumber tenaga boleh diperbaharui, arang masih popular dalam kehidupan seharian moden. Pencinta BBQ suka barbeku arang kerana kelebihannya, intipati alam semula jadi, sedikit wangian kayu, secara semula jadi dibawa ke makanan yang mereka masak, rasanya berbeza secara semula jadi. Kayu dibuat arang, jadi lebih mudah untuk diangkut, lebih mudah disimpan, dan kurang berasap, hanya meninggalkan haba.
Masakan mewah moden lebih suka"api buta"dan memberi perhatian kepada seni menggabungkan alam semula jadi dan kawalan suhu. Pembakaran arang, memanggang, perkakas besi tuang telah menjadi pilihan pertama chef.